En farvestrålende glutenfri lagkage med marengsbunde, rabarbercreme, “nougat”creme, hakket chokolade og friske sommerbær – bliver det mere sommerligt?
Der er så mange skønne sommersmage i denne glutenfri lagkage; søde jordbær, syrlige rabarber og frisk flødeskum. Den smager fantastisk, når den lige er lagt sammen, men faktisk endnu bedre dagen efter … hvis der altså bliver noget tilbage.
Cremerne består af en klassisk kagecreme rørt op med luftig flødeskum, og smagt til med henholdsvis rabarberkompot og hasselnøddecreme. Har du ikke hasselnøddecreme, kan lidt smeltet mørk chokolade og lidt smeltet blød nougat bruges.
Har du tid og lyst, kan du for eksempel lave din egen lækre hasselnøddecreme til at blande i flødeskummet med denne opskrift.
Det kan være en fordel, når du former marengsen til bundene, at lave en lille kant hele vejen rundt. På den måde kan du lettere holde sammen på cremerne.
For at give cremen vaniljesmag har jeg brugt vaniljepulver – det er pulveriserede vaniljestænger, der smager skønt af vanilje og er nemt at dosere. Du kan sagtens bruge kornene fra en halv vaniljestang, hvis du har sådan én til overs.
Sommer-lagkage med glutenfri marengsbunde
Ingredienser
Glutenfri lagkagebunde:
- 4 æggehvider
- 200 g sukker
Rrabarberkompot:
- 1 bundt rabarber (ca 300 g)
- 3 spsk rørsukker
- ¼ citron, skallen herfra (usprøjtet)
Lagkagecreme:
- 4 æggeblommer
- 4 spsk rørsukker
- 5 tsk majsstivelse
- 5 dl mælk
- ½ tsk vaniljepulver < køb det her
- ½ liter piskefløde
- 4 spsk hasselnøddesmør
Fyld og pynt:
- 100 g mørk chokolade 70% < køb det her
- 100 g hvid chokolade < køb det her
- 1 bakke jordbær (500 g)
- 1 bakke blåbær (125 g)
- 1 bakke hindbær (125 g)
Sådan gør du
Glutenfri lagkagebunde:
- Pisk hviderne stive, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk videre i et par minutter til massen er sej som flødebolleguf.
- Hæld marengsen på bageplader beklædt med bagepapir og brug en dejskraber til at forme runde bunde – med fordel i en størrelse, der passer til dit lagkagefad ...
- Bag marengsbundene nederst i ovnen i 25 minutter ved 130 grader. Sæt dem til afkøling på en bagerist
Rabarberkompot:
Kagecremer:
- Skær rabarberne i små tern. Hæld i en kasserolle med sukker og citronskal. Kog ind til kompot ved lavt, lavt blus i ca 20 minutter. Rør et par gange i kompotten undervejs. Lad den køle helt af.
- Pisk æggeblommer godt sammen med sukker og majsstivelse i en kasserolle. Pisk mælk og vaniljepulver i.
- Lad det koge op UNDER OMRØRING på lavt blus. Pas på, det brænder nemt på. Lad cremen koge sig tyk i to minutter og tag den så af varmen. Lad cremen køle af under omrøring.
- Del kagecremen i to røreskåle. Bland rabarberkompotten i den ene, og hasselnøddesmør i den anden (Blødgør evt hasselnøddesmør 10 sekunder i mikroovnen). Pisk fløden til skum og vend en halvdel i hver af de to cremer. Rør ikke for kraftigt, så ryger luftigheden i skummet.
Læg lagkagen sammen:
- Anbring forsigtigt den ene marengsbund på et lagkagefad. Smør "nougat"cremen på, drys med grofthakket hvid chokolade og fordel skiver af jordbær på hele laget. Læg dernæst den anden marengsbund på, smør med rabarbercremen og drys med mørk chokolade. Pynt til sidst lagkagen med så mange jordbær, blåbær og hindbær, som der er plads til. Voila!
Video
Meget mere glutenfri: Find alle CookingClubs opskrifter på glutenfri kager her.