Pisk hviderne stive, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk videre i et par minutter til massen er sej som flødebolleguf.
Hæld marengsen på bageplader beklædt med bagepapir og brug en dejskraber til at forme runde bunde – med fordel i en størrelse, der passer til dit lagkagefad ...
Bag marengsbundene nederst i ovnen i 25 minutter ved 130 grader. Sæt dem til afkøling på en bagerist
Rabarberkompot:
Kagecremer:
Skær rabarberne i små tern. Hæld i en kasserolle med sukker og citronskal. Kog ind til kompot ved lavt, lavt blus i ca 20 minutter. Rør et par gange i kompotten undervejs. Lad den køle helt af.
Pisk æggeblommer godt sammen med sukker og majsstivelse i en kasserolle. Pisk mælk og vaniljepulver i.
Lad det koge op UNDER OMRØRING på lavt blus. Pas på, det brænder nemt på. Lad cremen koge sig tyk i to minutter og tag den så af varmen. Lad cremen køle af under omrøring.
Del kagecremen i to røreskåle. Bland rabarberkompotten i den ene, og hasselnøddesmør i den anden (Blødgør evt hasselnøddesmør 10 sekunder i mikroovnen). Pisk fløden til skum og vend en halvdel i hver af de to cremer. Rør ikke for kraftigt, så ryger luftigheden i skummet.
Læg lagkagen sammen:
Anbring forsigtigt den ene marengsbund på et lagkagefad. Smør "nougat"cremen på, drys med grofthakket hvid chokolade og fordel skiver af jordbær på hele laget. Læg dernæst den anden marengsbund på, smør med rabarbercremen og drys med mørk chokolade. Pynt til sidst lagkagen med så mange jordbær, blåbær og hindbær, som der er plads til. Voila!