Waldorf-salat … lidt sundere

Del opskriften:
Waldorf-salat sundere light opskrift
Waldorf-salat i en lettere udgave med ristede mandler. Foto: Jakob Valling

Bladselleri er ikke den nemmeste grøntsag at smide på spisebordet – dertil er smagen for markant. Men man kan vel ikke lave Waldorf-salat, der ikke smager af bladselleri?

Bladselleri indeholder store mængder af en særlig gavnlig fibertype kaldet inulin. Men smagen af bladselleri skiller vandene, så her får den selskab af søde vindruer og tranebær, ristede mandler og vanilje (nogle ville faktisk kalde det en dessert, fremfor en salat …).

Det er traditionelt grønne druer, man bruger i Waldorf-salaten, men bruger du mørke druer i stedet, er der endnu mere antiinflammatorisk effekt at hente.

 

 

Samme farveforskel gør sig gældende for æblet i waldorf-salaten, hvor et rødt æble også giver en smukkere salat. Eftersom størstedelen af de sunde stoffer i æbler sidder i eller nær skrællen, skal den selvfølgelig med – men husk at vaske æblet uanset om det er økologisk eller ej.

 

 

Dressingen i den oprindelige version af Waldorf-salaten er ren mayonnaise. Selvom en rapsoliebaseret mayonnaise har antiinflammatoriske kvaliteter, kan det unægtelig blive en fed oplevelse. Derfor har jeg erstattet størstedelen af mayonnaisen med skyr. Udover at være fedtfattig byder skyren også på masser af mættende protein, så det er en rigtig god og sund tilsætning i mange mayonnaise-baserede dressinger.

 

 

Spis Waldorf-salaten til magert kød, fx kylling eller kalkun. Så får den cremede salat perfekt modspil.

 

Waldorf-salat er fra Maratonkogebogens beskrivelse af maratonløbet le Marathon du Medoc. Læs mere om bogen.

 

sundere Waldorf-salat

FORRET/Tilbehør TIL FIRE PERSONER

200 g skyr
50 g mayonnaise af god kvalitet (rapsoliebaseret, uden emulgatorer)
1/2 tsk vaniljesukker (eller en 1/2 tsk vaniljepulver og 1 knsp rørsukker)
citronsaft fra en halv usprøjtet citron
8 stilke bladselleri
1 lille klase mørke vindruer, gerne stenfri (ca. 150 g)
1 rødt æble, med skræl
1 dl tørrede tranebær (køb helst tranebær sødet med æblejuice, ikke sukker)
1 stor håndfuld mandler (køb fx disse økologiske spanske mandler)
salt og peber
persille til pynt

 

SÅDAN GØR DU

  1. Skær mandlerne i splitter, dvs. i skiver på den lange led. Rist dem på en tør pande til de lige akkurat er lysebrune, og lad dem køle af.
  2. Bland skyr, mayo, kornene fra vaniljen, rørsukker og citronsaft til waldorf-dressingen i en stor skål. Smag til med salt og peber.
  3. Halver druerne. Skær bladselleri i tynde skiver (ca. 3 mm). Skær æblet i små tern (ca. 1/2 x 1/2 cm). Vend druer, bladselleri, æble, tranebær og de fleste af mandlerne i dressingen.
  4. Pynt med resten af mandlerne, frisk persille, og servér.

 

Del opskriften:
Bedøm opskriften
recipe image
Opskrift
Waldorf-salat – sundere
Forfatter
Udgivet
Forberedelsestid
Bedømmelse
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)