Spicy spinatsuppe med rugbrødschips

Del opskriften:
sund spinatsuppe opskrift
Det sprøde rugbrød giver et dejligt crunch til spinatsuppen. Foto: Jakob Valling.

Der er masser af bid og masser af sundhed i både den spicy spinatsuppe og de sprøde rugbrødschips.

Opskriften er inspireret af en fantastisk, stærk krydret og varmende spinatsuppe, som jeg smagte i den tyske hovedstad for nogle år siden. Det krævede et par forsøg (læs: en hel del forsøg), før smagen sad i skabet. Men resultatet er det hele værd – den spicy spinatsuppe smager lige så godt, som jeg huskede den.

thai beef salad opskrift

 

Opskrift: Thai beef salad – nem og lækker oksekødssalat.

 

Sundhedsmæssigt er der masser af gode ting at sige om spinatsuppen. Spinaten, først og fremmest, men også hvidløg, skalotteløg, chili, pinjekerner og kernerugbrødet byder ind med gavnlige antioxidanter, vitaminer, kostfibre og meget mere. Så du kan roligt lave en dobbeltportion og bruge spinatsuppen som hovedret.

Spinatsuppe med rugbrødschips er fra Maratonkogebogens beskrivelse af maratonløbet Berlin Marathon. Læs mere om bogen.

 

Spicy spinatsuppe

FORRET TIL FIRE PERSONER

2 skalotteløg (eller rødløg, hvis det er det, du har)
2 fed hvidløg
1/2 tsk. karry
1 tsk. cayennepeber
1/2 tsk. spidskommen
1 rød chili
1 spsk. olivenolie
450 g frossen spinat (frit valg: hele blade eller hakket)
6 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
2 spsk. pinjekerner
4 tynde skiver kernerugbrød
friskkværnetsort peber
brøndkarse til pynt

 

Sticks med kyllingekødboller

 

Prøv også: Hjemmelavede sticks med kyllingekødboller.

 

SÅDAN GØR DU

  1. Hak løg og hvidløg groft. Fjern kernerne fra chilien og hak resten fint. Svits løg, hvidløg og chili sammen med krydderierne i olien i en tykbundet gryde. Skru ned til laveste blus, tilsæt spinaten, og rør jævnligt til den er tøet op.
  2. Tilsæt grøntsagsbouillon og kokosmælk, og lad suppen simre i ca. 15 min. Blend med en stavblender til massen er helt jævn. Smag til med salt og peber.
  3. Halver rugbrødskiverne, og pensl med lidt olie. Drys med lidt salt, og sæt dem i en 175 grader varm ovn i 10-15 minutter. De skal være gyldne i kanterne, men ikke brændte.
  4. Rist pinjekerner gyldne på en tør pande. Hak dem groft, og drys dem på suppen. Pynt den spicy spinatsuppe med brøndkarse, og server med det sprøde rugbrød.

 

Bedøm opskriften
recipe image
Opskrift
Spicy spinatsuppe med rugbrødschips
Forfatter
Udgivet
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Bedømmelse
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)
Del opskriften: