En varm og spicy kokossuppe med masser af lækkert fyld, som giver dig både mæthed og antiinflammatorisk styrke.
Tag ikke fejl af rosenkålens beskedne størrelse … når det kommer til antiinflammatorisk kraft er de små hoveder stærkere end de fleste. Blot 50 g rosenkål – det vil sige en portion af denne kokossuppe – dækker dit daglige behov for C-vitamin. Derudover kan du glæde dig over K-vitamin, kostfibre og andre gode mikroskopiske plantestoffer.
Rosenkål får mange mennesker til at rynke på næsen, fordi de smager og lugter ikke særlig godt, hvis de tilberedes for meget og forkert. I denne opskrift bliver rosenkålsbladene blot blancheret af den varme kokossuppe, hvilket giver god smag, lækker sprødhed og samtidig bevarer det sunde indhold.
Muslingerne bringer masser af mættende protein og et solidt indhold af jern ind i retten. Men faktisk er også Omega-3-indholdet værd at nævne, selvom det “blot” er et enkelt gram per 100 g muslinger. Det er på højde med fx hellefisk og sardiner.
Opskriften er fra “Velsmurt Hjerne”.
Læs mere om bogen her.
Chilifrugten i denne kokossuppe må meget gerne have lidt bid. Det kan være lidt svært at vurdere alene på form og farve, så gør det til en vane at prøvesmage chilifrugten, inden du hælder det i retten. Husk, at det meste af styrken sidder i de hvide frøstokke inde i, og at selve frugtkødets styrke stiger, jo tættere du kommer på stilken. Det er altså ikke nødvendigvis nok blot at skære spidsen af chilien og smage på den.
(Husk også, at det stærke stof i chili, capsaicin, er fedtopløseligt. Du kan altså ikke skylle den stærke smag væk fra tungen med vand. Et glas sødmælk dulmer bedre.)
Tip: Gem rosenkålshjerterne og brug dem fintstrimlet i salat eller blend dem i en lækker pesto i stedet for basilikum.
Kokossuppe med rosenkål og muslinger
Mangler du ingredienser eller udstyr til opskriften? Klik herunder og køb – nemt og hurtigt.
Ingredienser
- 15 rosenkål (ca. 125 g)
- 2 spsk olivenolie
- 1 cm frisk ingefær
- ½ frisk gurkemejerod
- 1 fed hvidløg
- 1 chili (gerne med god styrke)
- 2 forårsløg
- 1 gulerod
- ½ tsk stødt koriander
- 120 ml kokosmælk (1/3 dåse)
- 3 ½ dl vand
- 2 tsk sojasauce
- 1 tsk fish sauce
- 1 dåse muslinger naturel
- 2 skiver fuldkornsbrød
Sådan gør du
- Fjern roden og de yderste blade af rosenkålene. Pil bladene af enkeltvis. Det er som regel lettest, hvis du skærer roden af lidt efter lidt undervejs. Skyl dem evt. fri for snavs.
- Sæt en gryde på middelvarme og hæld olien i. Hak ingefær, gurkemejerod og hvidløg fint. Skær chili, forårsløg og gulerod i tynde skiver. Sauter det hele sammen med stødt koriander i 3 minutters tid.
- Hæld kokosmælk, vand, soja og fish sauce i gryden. Kog op og lad suppen småkoge i 5-6 minutter.
- Dræn dåsemuslingerne i en sigte, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af. Hæld muslingerne i suppen og kog i yderligere 1 minut.
- Fordel rosenkålsbladene i to suppeskåle, hæld den varme suppe over og anret med frisk koriander, lidt chili og forårsløg. Servér straks med et stykke groft brød til hver.
Opskriften indeholder sponsorerede links.
Low-FODMAP: Hvidløg: Erstat med 1 spsk hakket purløg. Kokosmælk: Max 60 ml pr. person. Forårsløg: Brug kun den grønne del. Rosenkål: Max 38 g pr. portion, suppler evt. med lidt finstrimlet hvidkål.
