Glutenfri fastelavnsbolle-muffins med vaniljecreme

Del opskriften:

Fastelavnsboller er SÅ meget sidste år … Mød de helt nye, saftige, søde, bløde glutenfri fastelavnsbolle-MUFFINS!

▶️ Hop direkte til opskriften.

Udfordringen ved glutenfri fastelavnsboller – og glutenfrit bagværk i det hele taget – er at dejen helst skal være meget fugtig for at undgå et tørt resultat efter bagning. Men en meget fugtig dej er næsten umulig at rulle ud og folde rundt om creme.

opskrift glutenfri fastelavnsboller muffins
Vaniljecremen sprøjtes ind i dejen, før fastelavnsbollerne sættes til hævning.

Så kom idéen med muffinsformene, der kan holde på den meget flydende dej, der dog stadig er en gærdej, som det hører sig til fastelavnsboller. Vaniljecremen sprøjtes direkte ind i dejen før hævning, og resultatet: En luftig, saftig, blød og lækker glutenfri fastelavnsbolle-muffin med fyld af lækker vaniljecreme.

 

 

Blanding af havremel og fuldkornsrismel er efterhånden blevet mit favoritmix til glutenfri bagning. Det er smagsneutrale meltyper og begge er fuldkorn med et højt indhold af kostfibre. Du kan læse mere om forkellige glutenfri meltyper i denne guide.

 

Variant: Fastelavnsbolle-muffins MED gluten …

Er du ikke bekymret for gluten, kan det glutenfri mel i fastelavnsbollerne udskiftes med 125 g Hvid fuldkornshvedemel og 125 g almindeligt hvedemel. Brug kun 1/2 tsk tørgær til denne variant.

opskrift glutenfri fastelavnsboller muffins
Lad fastelavnsbollerne køle helt af på en bagerist, før du pynter dem.

 

 

Koldhævede fastelavnsboller?

Hvis det passer bedre med din tid, kan du lade de glutenfri fastelavnsbolle-muffins hæve natten over i køleskabet. Tag dem ud og lad dem stå på køkkenbordet, mens ovnen varmer op – og læg et minut til bagetiden.

opskrift glutenfri fastelavnsboller muffins
De små katte på de glutenfri fastelavnsbolle-muffins er klippet ud og tapet på en tandstikker.

Jeg har brugt vaniljepulver, der er lavet af tørrede, knuste vaniljestænger uden sukker. Det giver en fin smag til vaniljecremen – og et lækkert strejf af vanilje til glasuren. Du kan også bruge kornene fra en halv vaniljestang, hvis du har sådan én liggende.

 

Glutenfri fastelavnsbolle-muffins med vaniljecreme

12 muffins

130 g havremel (køb fx dette økologiske havremel)
130 g fuldkornsrismel (køb det fx her)
1 tsk tørgær
1 tsk fintmalede loppefrøskaller (fx disse økologiske loppefrøskaller)
40 g sukker
et drys salt
3,5 dl lun mælk
60 g smør
1 æg

Vaniljecreme:

1 æg
1 spsk majsstivelse (køb fx denne økologiske majsstivelse)
1 spsk sukker
1/2 tsk vaniljepulver
2 dl mælk

Glasur:

60 g flormelis
1 knsp vaniljepulver
1 spsk kogende vand

 

Meget mere glutenfri: Find alle CookingClubs opskrifter på glutenfri kager her.

 

Sådan bager du glutenfri fastelavnsbolle-muffins

  1. Start med vaniljecremen. Pisk æg, sukker, majsstivelse og vaniljepulver sammen i en gryde. Pisk mælken i og varm op på lavt blus. Kog op og lad det koge et par minutter under omrøring indtil cremen er tyknet. Sluk for blusset og lad cremen køle lidt af, mens du laver dejen til fastelavnsbollerne.
  2. Bland mel med tørgær, loppefrøskaller, sukker og salt i en stor røreskål.
  3. Varm mælken op, til den er lillefingervarm (ca 38° C) i en gryde eller i mikrobølgeovn. Skær smørret i mindre stykker og lad det smelte i den varme mælk. Pisk et æg sammen og rør det meste i mælken – men gem en smule af ægget til pensling!
  4. Hæld blandingen op i røreskålen med de tørre ingredienser og pisk det hurtigt sammen, til det er helt fri for klumper.
  5. Sæt papirforme i en muffinbageform og fordel dejen i. Hæld cremen på en sprøjtepose og fyld en god portion creme ned i hver muffin. Sæt dem til hævning et lunt sted i en time.
  6. Tænd ovnen på 190° C (varmluft).
  7. Pensl med forsigtighed med resten af ægget. Sæt de glutenfri fastelavnsboller i ovnen og bag i 14 minutter.
  8. Tag dem ud af bageformen straks og lad dem køle af på en rist. Pynt med glasur og fastelavnsfis. De skal helst spises samme dag – men det bliver næppe et problem …

 

Del opskriften:
Bedøm opskriften
recipe image
Opskrift
Glutenfri fastelavnsbolle-muffins med vaniljecreme
Forfatter
Udgivet
Forberedelsestid
Tilberedningstid
Tid i alt
Bedømmelse
51star1star1star1star1star Based on 11 Review(s)