Gnavegrønt og en håndfuld nødder samlet i ét nemt og lækkert mellemmåltid.
Gnavegrønt, fx gulerodsstave, og en håndfuld blandede nødder er en oplagt antiinflammatorisk snack, når du er småsulten. Her er de gode sager samlet i én lækker grøntsagsmuffin.
Der har også sneget sig lidt frisk ingefær i for at give et ekstra antiinflammatorisk boost til mellemmåltidet.
Opskriften er fra kogebogen “Tab dig sundere”.
Læs mere om bogen her.
Melet består af blendede mandler, cashewnødder og græskarkerner. Det giver et groft mel med et højt indhold af kostfibre, protein og de gavnlige enkeltumættede fedtsyrer.
Indholdet af protein i melet og i æggene sikrer mætheden, der holder længe (og dermed hjælper de antiinflammatoriske grøntsagsmuffins til, at du ikke fristes af andre, mindre sunde snacks).
Tip: Placér dine muffinsforme i en muffinbageform, når du skal bage grøntsagsmuffins. Så undgår du, at formene flader ud, når du hælder dejen i..
Opskrifterne i bogen Tab dig Sundere er skræddersyet til vægttab med antiinflammatorisk styrke. Der er færre kalorier og begrænsede kulhydratmængder, mens de sunde fedstoffer er højt prioriteret. Med andre ord: antiinflammatorisk Low Carb.
Antiinflammatoriske grøntsagsmuffins
Ingredienser
- 150 g gulerødder
- 1 håndfuld persille
- 3 æg
- 1 tsk friskrevet ingefær
- 50 g mandler
- 50 g cashewnødder
- 30 g græskarkerner
- ½ tsk salt
- sort peber
- 20 g græskarkerner
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180° C (varmluft).
- Skræl og riv gulerødderne på et fint rivejern. Hak persillen groft. Pisk begge dele sammen med æg og ingefær i en røreskål.
- Blend mandler, cashewnødder og græskarkerner til groft mel i en blender eller foodprocessor. Rør melet i skålen sammen med salt og et godt drys peber.
- Fordel dejen i 8 muffinforme, drys med græskarkerner og bag dem i 18-20 minutter. Lad de nybagte muffins køle af på en rist. Opbevar dem i en lukket beholder.
Noter
Nutrition
| Næringsindhold | pr. muffin |
|---|---|
| Energi, kcal | 146 |
| Fedt, g | 11,1 |
| Kulhydrat, g | 4,4 |
| Kostfibre, g | 2 |
| Protein, g | 6,9 |