Grøntsagsmuffins – antiinflammatorisk mellemmåltid

Gnavegrønt og en håndfuld nødder samlet i ét nemt og lækkert mellemmåltid.

Gnavegrønt, fx gulerodsstave, og en håndfuld blandede nødder er en oplagt antiinflammatorisk snack, når du er småsulten. Her er de gode sager samlet i én lækker grøntsagsmuffin.

Antiinflammatorisk snack: Ristede spicy kikærter.

Der har også sneget sig lidt frisk ingefær i for at give et ekstra antiinflammatorisk boost til mellemmåltidet.

Opskriften er fra kogebogen “Tab dig sundere”.
Læs mere om bogen her.

Melet består af blendede mandler, cashewnødder og græskarkerner. Det giver et groft mel med et højt indhold af kostfibre, protein og de gavnlige enkeltumættede fedtsyrer.

Indholdet af protein i melet og i æggene sikrer mætheden, der holder længe (og dermed hjælper de antiinflammatoriske grøntsagsmuffins til, at du ikke fristes af andre, mindre sunde snacks).

Antiinflammatorisk snack: Snackbar med nødder ogvanilje.

Tip: Placér dine muffinsforme i en muffinbageform, når du skal bage grøntsagsmuffins. Så undgår du, at formene flader ud, når du hælder dejen i..

Antiinflammatorisk snack: Rødbedeknækbrød med ingefær og nødder.

Opskrifterne i bogen Tab dig Sundere er skræddersyet til vægttab med antiinflammatorisk styrke. Der er færre kalorier og begrænsede kulhydratmængder, mens de sunde fedstoffer er højt prioriteret. Med andre ord: antiinflammatorisk Low Carb.

Udskriv

4.88 fra 8 stemmer

Antiinflammatoriske grøntsagsmuffins

Nemt og lækkert mellemmåltid med grøntsager og nødder

Forberedelse20 minutter min

Tilberedning20 minutter min

Samlet tid40 minutter min

Ret: Brød og boller, Mellemmåltid

Antal: 8 stk

Energi: 146kcal

Forfatter: Simon/CookingClub

Mangler du ingredienser eller udstyr til opskriften? Klik herunder og køb – nemt og hurtigt.

Udstyr

Rivejern

Blender

Muffinsbageform

Muffinsforme, ublegede

Ingredienser

• 150 g gulerødder
• 1 håndfuld persille
• 3 æg
• 1 tsk friskrevet ingefær
• 50 g mandler
• 50 g cashewnødder
• 30 g græskarkerner
• ½ tsk salt
• sort peber
• 20 g græskarkerner

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180° C (varmluft).
• Skræl og riv gulerødderne på et fint rivejern. Hak persillen groft. Pisk begge dele sammen med æg og ingefær i en røreskål.
• Blend mandler, cashewnødder og græskarkerner til groft mel i en blender eller foodprocessor. Rør melet i skålen sammen med salt og et godt drys peber.
• Fordel dejen i 8 muffinforme, drys med græskarkerner og bag dem i 18-20 minutter. Lad de nybagte muffins køle af på en rist. Opbevar dem i en lukket beholder.

Opskriften indeholder sponsorerede links.

Opskriften er fra kogebogen "Tab dig sundere med antiinflammatorisk kost". Læs mere om bogen her.

Meget mere antiinflammatorisk: Find alle CookingClubs opskrifter på antiinflammatorisk mad og kager her.