Skønne, nemme og hurtige fuldkorns-pandekager proppet med antiinflammatorisk sundhed i form af ingefær, mandler og friske bær.
Hvis der er én råvare, der i den grad symboliserer antiinflammatorisk kost, så må det det ingefær. Og det er bestemt ikke uden grund. Ingefærs indhold af virkningsfulde, antiinflammatoriske stoffer – særligt de såkaldte gingeroler – er enormt. Og de gavner din krop, uanset om du spiser ingefæren rå, i shots, syltet til sushi, i en kop te eller i form af tørret, stødt ingefær som her i fuldkorns-pandekagerne.
Opskriften er fra bogen “Velsmurt”.
Læs mere om bogen her.
Den daglige anbefalede dosis i bogen Velsmurt er 1 gram stødt ingefær – gerne fordelt henover dagen. I disse fuldkorns-pandekager er der lidt over 2 gram stødt ingefær – svarende til et kvart gram ingefær i hver. Så kan du selv regne ud, hvor mange pandekager, du skal spise om dagen 😉
Fuldkorn er en fremragende kilde til de kostfibre, der gavner din fordøjelse og gør, at det du spiser påvirker blodsukkeret langsommere og således mere skånsomt. Derfor er disse antiinflammatoriske pandekager bagt med fuldkornshvedemel, der indeholder ca 11% kostfibre (det er 3-4 gange så meget som almindeligt hvedemel).
De officielle kostanbefalinger for dagligt indtag af fuldkorn er 75 g. Om det er ambitiøst nok, vil jeg ikke komme ind på her, men vælger du fuldkorns-pandekager fremfor almindelige pandekager, kommer du i hvert fald et skridt i den rigtige retning.
Fuldkornspandekager med ingefær og mandler
Equipment
Ingredienser
Pandekagedej:
- 2 æg
- 2 spsk skyr
- 3 dl minimælk
- 100 g fuldkornshvedemel (køb fx dette økologiske)
- 1 tsk stødt ingefær
- 2 tsk kardemomme
- 1 knsp salt
- rapsolie til stegning
På toppen:
- 20 g mandler
- frisk frugt og bær
- flydende honning (køb fx denne økologiske honning fra Biogan)
Sådan gør du
- Pisk æg, skyr og mælk med et piskeris. Pisk melet i lidt ad gangen og til sidst ingefær, kardemomme og salt.
- Lad pandekagedejen stå og trække på køl i en halv times tid.
- Steg tynde pandekager i lidt rapsolie på en varm stegepande.
- Anret med masser af frisk frugt og bær, hakkede mandler og et lille dryp flydende honning.