Søde kartofler og æble i stedet for sukker, mindre smør og 100% fuldkornsmel … Det her er absolut en sød kartoffel-kage med god samvittighed.
Søde kartofler har længe stået på min ønskeseddel. Altså som ingrediens i en kage. Udover den smukke orange farve, kan den søde kartoffel nemlig prale af både kostfibre, vitaminer og mineraler. Og vigtigst af alt, der den søde kartoffel så sød, at den kan erstatte en stor del af sukkeret. Så der er masser af gode grunde til at bruge den i en kage.
Den søde kartoffel gør sammen med æblet, at mængden af sukker i den søde kartoffel-kage kan holdes nede på 100 gram. Ja, der er stadig sukker i, men altså under 10 gram pr stykke!
Det var en ubetinget succes, og jeg kan kun anbefale dig at prøve denne opskrift ved førstkommende lejlighed! En sød, saftig og fantastisk velsmagende kage.
Tip: Bliver din cream cheese-frosting for fast til at smøre ud (det kan ske, når chokoladen størkner), kan du blødgøre den på et par sekunder i mikrobølgeovnen.
Sød kartoffel-kage
Ingredienser
- 4 æg
- 100 g brun farin
- 1 æble (ca 100 g fintrevet)
- 400 g sød kartoffel (fintrevet)
- 75 g smør
- 75 g rapsolie
- 150 g hvid fuldkornshvedemel < kan købes her
- 50 g fuldkornshvedemel < køb fx dette økologiske fra Skærtoft Mølle
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- 1 tsk stødt kardemomme
- 2 tsk kanel
- ½ tsk stødt ingefær
- 1 tsk vaniljepulver < køb det fx her
- 50 g valnødder
Cream cheese-frosting:
- 200 g cream cheese (fx Philadelphia Light)
- 2 spsk flormelis
- 50 g mørk chokolade 70% < køb det fx her
Pynt:
- hvid chokolade < køb det fx her
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 175 grader (varmluft).
- Slå de fire æg ud i en røreskål. Tilsæt brun farin og pisk det luftigt og cremet.
- Riv æblet og de søde kartofler fint, og hæld i skålen. Smelt smørret og rør det i dejen sammen med rapsolien.
- Bland de tørre ingredienser (mel, bagepulver, natron og alle krydderierne) sammen i en skål. Vend det hele i dejen.
- Hak valnødderne fint, og rør dem i til sidst. Hæld dejen i en springform foret med bagepapir eller smurt med lidt fedtstof.
- Sød kartoffel-kagen skal bages midt i ovnen i ca 35 minutter. Check den med en strikkepind – eller med et stegetermometer, der skal vise over 90°.
Frosting:
- Mens kagen køler helt af, pisker du cream cheese med flormelis og smeltet, mørk chokolade. Pisk, til frostingen er helt glat. Fordel den på den afkølede kage, og pynt med lidt hakket hvid chokolade.
Video
Meget mere fuldkorn: Find alle CookingClubs opskrifter på kager og brød bagt med fuldkorn her.