Ingen tvivl om, at de glutenfri julecookies smager julelækkert … men hvem katten er Katten???
Julen byder på mange lækkerier, der smager sødt og godt. Men en af mine favoritter ved julen er krydderierne. Mange af dem kommer jo kun frem ved juletid – fx allehånde og nelliker. Sammen med kanel er det disse krydderier, der giver den skønne smag til fx brune kager – og det er netop den smag, der er kommet med i disse saftige, sprøde og seje glutenfri julecookies.
Det glutenfri mel er en blanding af havremel og fuldkornsrismel. Begge meltyper indeholder en god portion af de gavnlige kostfibre (selvom dette sunde element måske ikke betyder helt så meget i juletiden), men vigtigere er, at de supplerer hinanden godt og sammen med de fine loppefrøskaller giver det en glutenfri julecookie, der ikke smuldrer.
Læs mere om de mange forskellige glutenfri meltyper til kager og brød i denne guide.
Nåh, dét er så Katten!
“Katten” er kælenavnet for fruen her i huset. Det startede som “Skat” med stumt “S”, men har udviklet sig over tid, som kælenavne gerne gør. Det giver anledning til mange sjove situationer, fx når jeg med står i supermarkedet med favnen fuld af grøntsager og erklærer, at jeg skal hjem og lave mad til Katten. Men spøg til side … De glutenfri julecookies har fået deres navn, fordi det var Katten, der fandt på dem i første omgang. Ganske vist med hvedemel og rigeligt smør, men dog smagsmæssig inspiration til disse julecookies.
De glutenfri julecookies er fyldt med mandler og god mørk chokolade 70%. Vil du give dem endnu mere julestemning, så tilsæt 50 gram marcipan skåret i små tern. Det giver en usædvanlig lækker cookie (hvilket vel ikke er så overraskende endda …).
Glutenfri julecookies
Ingredienser
- 100 g smør
- 125 g sukker
- 1 æg
- 75 g havremel < fx dette økologiske havremel
- 50 g fuldkornsrismel
- ½ tsk loppefrøskaller, fintmalede < køb fx disse økologiske
- ½ tsk bagepulver
- 2 tsk kanel < køb fx denne ægte kanel
- ½ tsk stødt allehånde
- ½ tsk stødte nelliker
- 1 drys salt
- 50 g mørk chokolade 70% < køb det fx her
- 50 g mandler
Sådan gør du
- Smelt smørret og lad det køle lidt af.
- Bland smørret med sukker i en røreskål. Pisk med en håndmixer i ca to minutter, til sukkeret er næsten opløst. Tilsæt ægget og pisk, til blandingen er luftig.
- Tilsæt mel, loppefrøskaller, bagepulver, krydderier og salt. Rør det sammen til en ensartet dej.
- Hak chokoladen og mandlerne groft. Bland det i dejen, så fyldet er ligeligt fordelt.
- Tænd ovnen på 180° C (varmluft).
- Fordel dejen til de glutenfri julecookies i 12 portioner på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er nemmest med en mekanisk is-ske, men to spiseskeer kan sagtens bruges.
- Sæt pladen i den varme ovn og bag dine julecookies i 12-14 minutter.
- Lad de nybagte glutenfri julecookies køle af på en bagerist. Opbevar dem i en kagedåse. De holder sig sprøde og lækre i mindst en uge.
Meget mere glutenfri: Find alle CookingClubs opskrifter på glutenfri kager her.