Antiinflammatoriske pandekager med ris

Så nemt bliver resterne fra aftensmaden i går til lækre antiinflammatoriske pandekager i dag …

Fuldkornsris er med sit indhold af kostfibre gode for din fordøjelse. Og når risene køles ned, omdannes den ellers tvivlsomme stivelse (kulhydrat) til “resistent stivelse”, der fungerer lige så godt som kostfibre i dine tarme. Så gem altid rester af ris, der fx kan bruges til disse pandekager. Husk blot at sætte risene i køleskabet hurtigt efter kogningen (eller lige så snart du ved, om der bliver rester).

Opskriften er fra “Velsmurt Hjerne”.
Læs mere om bogen her.

Jeg bruger valnøddemel i opskriften på pandekagerne. Det er ganske enkelt valnødder, jeg har blendet fint. Det giver mel, der dels er glutenfrit og dels er fyldt med alle valnøddernes gavnlige egenskaber; enkeltumættet fedt, Omega-3, B-vitamin, magnesium. Samme blender-trick kan du med fordel bruge til hasselnødder, pekannødder, mandler og mange flere af de sunde nødder.

Antiinflammatorisk grød med kanel-kål fra den nye kogebog "Spis dig sund og stærk"

Kan man stege i rapsolie? Hvad er den bedste og sundeste olie til stegning?

Ja, man kan stege i både rapsolie og olivenolie! En dansk undersøgelse fra DTU Fødevareinstituttet slog allerede for et par år siden fast, at netop rapsolie og olivenolie med deres fedtsyresammensætning er mere varmestabile og dermed bedre til stegning end mange af de “gængse” (og mere usunde) olier. Læs mere om olier til stegning her hos DTU.

Udskriv

5 fra 3 stemmer

Antiinflammatoriske pandekager

Med ris, valnødder og friske bær

Forberedelse5 minutter min

Tilberedning10 minutter min

Samlet tid15 minutter min

Ret: Morgenmad, Snack

Antal: 2

Energi: 260kcal

Forfatter: Simon/CookingClub

Mangler du ingredienser eller udstyr til opskriften? Klik herunder og køb – nemt og hurtigt.

Udstyr

Røreskåle

Stegepande

Ingredienser

• 100 g fuldkornsris (kolde, kogte ris)
• 1 æg
• 1 banan (ca. 90 g), moden
• 1 tsk mørk kakao < køb fx denne økologiske mørke kakao
• ½ tsk stødt ingefær
• 4 spsk valnøddemel (blendede valnødder)
• 1 drys salt

På toppen:

• 50 g mørke bær (fx blåbær, brombær, solbær, rips, mørke druer, hindbær)
• 2 tsk flydende honning < køb fx denne økologiske fra Biogan

Sådan gør du

• Mos bananen og bland med de øvrige ingredienser til pandekagerne i en røreskål.
• Sæt en stegepande på lavt blus og steg pandekagerne i lidt raps- eller olivenolie (efter smag), ca. 5 minutter på hver side.
• Anret med masser af friske bær og et dryp honning eller ahornsirup.

Video

Opskriften indeholder sponsorerede links.

Low-FODMAP: Moden banan: Max 35 g pr. person. Supplér evt. med lidt mere ahornsirup. Undgå solbær til pandekagerne.

Opskriften er fra bogen "Velsmurt Hjerne" om antiinflammatorisk kost.

Meget mere antiinflammatorisk: Find alle CookingClubs opskrifter på antiinflammatorisk mad og kager her.