Grøn salat med quinoa, kylling og vanilje-vinaigrette

Den grønne salat med quinoa er fuld af antiinflammatorisk styrke … og så smager den oven i købet skønt af vanilje!

▶️ Hop direkte til opskriften.

Mætheden er i højsædet i denne salat med quinoa, for med en god og mættende frokost i maven, er det nemmere at sige nej til søde fristelser i løbet af eftermiddagen. Og med protein fra kylling og quinoa, sundt fedt fra oliven, olivenolie og cashewnødder – og en håndfuld grov kål, bliver der fyldt godt op i depoterne.

Opskriften er fra bogen “Velsmurt”.
Læs mere om bogen her.

Proteinindholdet i quinoa er tårnhøjt (4-5 gange så højt som i fx ris) og kvaliteten af proteinet i quinoa (det handler om sammensætningen af aminosyrer) er af høj klasse. Derudover – og det er vigtigt i antiinflammatorisk sammenhæng – indeholder quinoa masser af kostfibre, enkeltumættet fedt og en hel del antioxidanter.

Prøv også: Antiinflammatorisk lasagne. Samme gode smag, bare meget sundere.

Quinoa findes i flere farver; hvid, orange, rød og sort. Der er ingen betydelig forskel i næringsindholdet og meget lille forskel i smagen. Som regel er det den hvide quinoa, du møder på supermarkedshylden, så det er den, jeg bruger her i salaten.

Få din daglige dosis ingefær nemt og lækkert i et hjemmelavet ingefærshot – se opskriften her.

Gør det smart: Salaten holder sig sprødere, hvis du først hælder dressingen på, lige før den skal spises. Opbevar dressingen i et lille glas med låg eller en frysepose.

Antiinflammatorisk grøn salat med quinoa

til 2 personer

1 dl quinoa (fx denne økologiske hvide quinoa)
1 kyllingebryst
lidt olivenolie til stegning
100 g spidskål
2 håndfulde rucola
4 spsk sorte kalamata-oliven
1 håndfuld persille
2 spsk cashewnødder

VANILJE-VINAIGRETTE

1 spsk æblecidereddike (køb det fx her)
½ tsk vaniljesukker
1 tsk honning
2 spsk olivenolie
salt og peber

Meget mere antiinflammatorisk: Find alle CookingClubs opskrifter på antiinflammatorisk mad og kager her.

SÅDAN GØR DU

1. Kog quinoa i 12 minutter og lad det køle af i en sigte. Steg kyllingebrystet i lidt olivenolie ca. 10-12 minutter på hver side og lad det køle af.
2. Skær spidskålen i tynde strimler og bland den med rucola, oliven, grofthakket persille og cashewnødder.
3. Pisk en vinaigrette af æbleeddike, vaniljesukker, honning, olivenolie, salt og peber.
4. Skær kyllingebrystet i tern og bland det med quinoaen i salaten. Hæld først dressingen over salaten, når den skal spises.