Antiinflammatoriske pandekager med ris

Så nemt bliver resterne fra aftensmaden i går til lækre antiinflammatoriske pandekager i dag …

Fuldkornsris er med sit indhold af kostfibre gode for din fordøjelse. Og når risene køles ned, omdannes den ellers tvivlsomme stivelse (kulhydrat) til “resistent stivelse”, der fungerer lige så godt som kostfibre i dine tarme. Så gem altid rester af ris, der fx kan bruges til disse pandekager. Husk blot at sætte risene i køleskabet hurtigt efter kogningen (eller lige så snart du ved, om der bliver rester).

Opskriften er fra “Velsmurt Hjerne”.
Læs mere om bogen her.

Jeg bruger valnøddemel i opskriften på pandekagerne. Det er ganske enkelt valnødder, jeg har blendet fint. Det giver mel, der dels er glutenfrit og dels er fyldt med alle valnøddernes gavnlige egenskaber; enkeltumættet fedt, Omega-3, B-vitamin, magnesium. Samme blender-trick kan du med fordel bruge til hasselnødder, pekannødder, mandler og mange flere af de sunde nødder.

Kan man stege i rapsolie? Hvad er den bedste og sundeste olie til stegning?

Ja, man kan stege i både rapsolie og olivenolie! En dansk undersøgelse fra DTU Fødevareinstituttet slog allerede for et par år siden fast, at netop rapsolie og olivenolie med deres fedtsyresammensætning er mere varmestabile og dermed bedre til stegning end mange af de “gængse” (og mere usunde) olier. Læs mere om olier til stegning her hos DTU.

Meget mere antiinflammatorisk: Find alle CookingClubs opskrifter på antiinflammatorisk mad og kager her.