Med en perlerække af kostfiberrige ingredienser i denne lune pastasalat, er du sikret både mæthed og ikke mindst antiinflammatorisk effekt.
Det er en sand kostfiber-bombe, denne lune pastasalat, og netop kostfibrene er vigtige for rettens antiinflammatoriske virkning. Kostfibrene sørger nemlig for optimale arbejdsforhold for din fordøjelse – ikke mindst for de mange gode bakterier, der bor i dine tarme.
Opskriften er fra “Velsmurt Hjerne”.
Læs mere om bogen her.
Kostfibrene i den lune pastasalat kommer fra fuldkornspasta, soltørret tomat, edamamebønnerne og oliven, men også spidskålen indeholder pæne mængder kostfibre.
En særlig potent type kostfiber kommer fra artiskokkerne (og fra jordskokker, løg, porre m.fl.). Typen hedder inulin og er i høj kurs hos tarmbakterierne, der til gengæld bidrager til sunde og velfungerende tarme.
Lad dig ikke forvirre af, at der måske står “mukimamebønner” på posen i supermarkedet. Det er nemlig den korrekte betegnelse for edamamebønner uden bælge.
Når du vælger pasta til den lune pastasalat, så kig efter én med masser af fuldkornsmel i. Jo mere fuldkorn, jo flere kostfibre. Omkring 8% kostfibre er et godt sted at starte.
Tip: Skulle der blive lidt pastasalat tilovers, er den perfekt i madpakken dagen efter. Ikke mindst fordi pasta bliver endnu sundere, når den er kold. Når pasta (og ris og kartofler for den sags skyld) køles ned, omdannes noget af stivelsen til resistent stivelse, der fungerer på samme gode måde som kostfibrene i dine tarme.
Lun pastasalat med artiskok, tomat og oliven
Ingredienser
- 100 g fuldkornspastaskruer (køb fx disse økologiske italienske fusilli)
- 150 g artiskokhjerter (fra dåse - i vand, ikke i solsikkeolie!)
- ½ citron, saft og skal herfra
- 3 spsk olivenolie
- ½ tsk tørret oregano
- salt
- 12-13 cherrytomater
- 50 g kalamataoliven uden sten (køb fx disse økologiske fra Urtekram)
- 150 g spidskål
- 50 g soltørrede tomater (kan fx købes her)
- 100 g edamamebønner, uden bælge (mukimamebønner)
- 2 spsk purløg finthakket
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 50 g feta
Sådan gør du
- Kog pastaen efter anvisning på pakken og lad den dryppe af i et dørslag.
- Skyl artiskokhjerterne fri for lage og lad dem dryppe af i en sigte. Bland citronsaft og -skal med olivenolie, oregano og et drys salt i en stor salatskål. Vend artiskokkerne i.
- Halver cherrytomater og oliven. Skær spidskålen og soltørrede tomater i tynde strimler. Vend det hele i salaten sammen med edamamebønnerne. Tilsæt purløg, basilikum revet i mindre stykker og smuldret feta.
- Vend pastaen i, mens den stadig er lun, og servér den lune pastasalat straks.