Trænger du til en lækkerbisken her og nu? Så er disse lynhurtige kokostoppe helt perfekte!
Det tager kun 10 minutter at røre dejen sammen og sætte kokostoppene i ovnen. Og fordi den mørke chokolade er hakket og blandet i dejen – i stedet for at skulle smeltes og kokostoppene dyppes i – har du lynhurtigt lækre, nybagte kokostoppe klar.
Der står mandelmel i opskriften … og her mener jeg ikke det fedtreducerede mandelmel, du finder i butikkerne. I det meste færdigproducerede mandelmel har producenten presset det naturlige fedtindhold ud for at opnå et højere proteinindhold og dermed bedre bageegenskaber. Men mandlernes sundhed skyldes primært indholdet af enkeltumættede fedt. Derfor blender jeg selv hele mandler (med skindet på) til groft og lækkert mandelmel.
Og apropos enkeltumættet fedt, så er det også årsagen til mit valg af olivenolie som fedtstof i kokostoppene i stedet for smør. Chokoladen og kokos overdøver smagen af olivenolie, kan jeg berolige dig med – hvis du ikke er så vild med den smag. Alternativt kan du erstatte olivenolien med rapsolie – ny smag, samme sundhedsværdi.
Kokostoppe med mandler og chokolade
Equipment
Ingredienser
- 175 g kokosmel (fx dette økologisk kokosmel)
- 75 g mandelmel (blendede mandler)
- 75 g brun farin
- 1 drys salt
- 1 knsp vaniljepulver (køb det fx her)
- 1,5 dl olivenolie
- 2 æg
- 75 g mørk chokolade 70% (køb fx denne lækre Callebaut-chokolade)
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 150° C (varmluft).
- Bland kokosmel, mandelmel, brun farin, salt og vaniljepulver sammen i en røreskål.
- Tilsæt olivenolie og de to æg, og saml dejen. Hak chokoladen groft og bland den i.
- Sæt på en bageplade med bagepapir med to skeer. Form til toppe – evt med våde fingre, så dejen ikke klistrer.
- Bag kokostoppene i 15-16 minutter. De skal være sprøde uden på, men stadig bløde og saftige inde i.
- Lad de nybagte kokostoppe køle lidt af inden servering. Opbevar dem i en kagedåse, hvis der bliver nogle til overs.
Video
Meget mere glutenfri: Find alle CookingClubs opskrifter på glutenfri kager her.