Leder du efter en dekorativ kage til en glutenfri påske, så er disse påskemuffins helt perfekte.
Marcipan i kager er ikke nogen nyhed – slet ikke her i CookingClub, hvor marcipan ofte er i brug for at begrænse mængden af sukker. Men i disse glutenfri påskemuffins spiller marcipanen også en vigtig rolle for smagen. De smager nemlig som en saftig mazarinkage.
Der er frit valg, når det gælder påskeæggene til at pynte de glutenfri muffins. Jeg har brugt mandelæg, men små marcipanæg vil også være lækkert. Eller likøræg, hvis du foretrækker dem (og vil ha’ lidt mere farve på).
Jeg har brugt en blanding af mandelmel og sorghummel til de glutenfri påskemuffins. Mandelmelet er hjemmelavet – simpelthen hele usmuttede mandler malet til mel i den kaffekværn, der fulgte med min foodprocessor. En blender er også velegnet til formålet.
Du kan købe mandelmel i en butik, men det er som regel ret dyrt – og så er det ofte “affedtet” – producenterne har simpelthen fjernet mandlernes naturlige (og vældig sunde) fedtindhold.
Sorghummel er en af mine favorit meltyper til glutenfri bagning med en neutral smag og gode bageegenskaber. Du kan læse mere om forskellige glutenfri meltyper i denne guide.
(Er du løbet tør for sorghummel, kan du skifte det ud med fx fuldkornsrismel eller havremel, omend det vil give en lidt anderledes struktur i din påskemuffin.)
Glutenfri påske-muffins
Ingredienser
- 125 g marcipan
- 75 g rørsukker
- 100 g smør (blødt)
- ½ tsk vaniljesukker < køb fx dette økologiske
- 3 æg
- 75 g mandelmel (blendede mandler)
- 75 g sorghummel < kan fx købes her
- 1 tsk bagepulver
- 2 tsk loppefrøskaller, fintmalede < køb fx disse økologiske
- 1 knsp salt
- 1,5 dl mælk
- 75 g mandler
- 75 g mørk chokolade 70%
- påskeæg (frit valg)
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 190° C (varmluft).
- Riv marcipanen på den fine side af rivejernet og hæld det i en stor røreskål. Tilsæt rørsukker, vaniljesukker og blødt smør, og pisk det godt sammen.
- Tilsæt de tre æg – ét ad gangen – og pisk dem i.
- Tilsæt mandelmel, sorghummel, bagepulver, loppefrøskaller og salt. Rør rundt, til dejen er akkurat blandet. Tilsæt mælken og rør, til dejen er helt glat og jævn.
- Fordel dejen i 12 muffinsforme – det er nemt og hurtigt med en mekanisk isske.
- Bag de glutenfri muffins i 15 minutter. Flyt dem til en rist, straks de er færdigbagt, så de kan køle af.
- Skær mandlerne i splitter, mens muffins'ene er i ovnen. Smelt chokoladen - i vandbad eller bare i mikrobølgeovnen – og fyld chokoladen i en lille sprøjtepose eller en frysepose med et lille hul klippet i hjørnet.
- Pynt de afkølede muffins. Byg en rede lag på lag af chokolade og mandelsplitter. Læg et par påskeæg i reden og servér. Rigtig god påske!
Video
Meget mere glutenfri: Find alle CookingClubs opskrifter på glutenfri kager her.