Varm en stor gryde op og hæld olivenolien i. Hak hvidløg og rødløg fint. Halvér chilierne, fjern kerner og den hvide frøstok. Skræl og hak gurkemejeroden. Svits løg, chili, gurkemeje, spidskommen og cayennepeber i ca. 1 minut. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater.
Skræl rødbederne og skær dem i små tern. Del blomkålen i små buketter og skær stilken i tern. Skræl guleroden og skær den i skiver. Bland grøntsagerne i gryden sammen med bønnerne. Lad chilien simre ved svag varme i mindst 30 minutter.
Fjern stilk og kerner fra peberfrugten, skær resten i tern og rør dem i gryden. Hæld vandet fra majskernerne og rør dem i chilien. Krydr med et godt drys salt og masser af sort peber. Lad chilien simre 5 minutter mere.