Hak broccolien og spinaten fint. Skær forårsløg og chili i helt tynde skiver.
Pisk æggene sammen med salt og peber og rør grøntsagerne i.
Varm olien op til middelhøj varme i en stor stegepande. Steg æggemassen 2-3 minutter under omrøring, indtil ægget er fast og grøntsagerne møre, men stadig sprøde.
Tomatsalat:
Skær tomaterne i kvarte, dryp dem med olivenolie, lidt salt og masser af purløg og anret dem på en tallerken ved siden af den grønne røræg.
Opskriften er fra kogebogen "Tab dig sundere med antiinflammatorisk kost". Læs mere om bogen her.