Tænd ovnen på 200° C (varmluft). Hæld mandler, marcipan og rapsolie i en foodprocessor (eller blender) og kør til du har en ensartet, men stadig lidt grov blanding.
Fordel dejen i et helt jævnt lag en springform (24 cm i diameter) og bag bunden i 8-9 minutter. Bunden er færdigbagt, når den er let gylden på midten og lysbrun ud mod kanterne. Lad bunden køle helt af, mens du laver cremen.
Cremen:
Sæt husblas i blød i en skål koldt vand i 5-7 minutter. Skrab kornene ud af vaniljestangen og fordel kornene i sukkeret lidt ad gangen. Rør sukkeret i den kolde, kogte risengrød sammen med flødeost og mandelsplitter.
Ryst vandet af husblasen og smelt den – enten i mikroovnen (20 sekunder) eller over vandbad (det tager et par minutter). OBS! husblasen må ikke koge, kun smelte.
Hæld en skefuld af cremen over i husblasen og bland i, så det bliver kølet af. Rør det derefter grundigt sammen med resten af cremen. Pisk fløden til flødeskum og vend det med forsigtighed i cremen.
Placer en strimmel kagefolie (eller evt lidt husholdningsfilm) rundt i kanten af springformen (så du senere kan få din risalamande cheesecake ud af formen igen). Hæld cremen i formen og glat toppen, så godt du kan – fx med en paletkniv eller dejskraber.
Dæk med husholdningsfilm lagt i to-tre lag (så undgår du, at filmen falder ned og rammer kagen) og sæt kagen i køleskabet, så cremen kan stivne, mens du laver topping.
På toppen:
Sæt husblas i blød i en skål koldt vand i 5-7 minutter. Blend kirsebærsaucen helt glat fx med en stavblender og varm den op til kogepunktet i en gryde. Tilsæt husblasen med det vand, der følger med. Pisk husblasen ud i kirsebærsaucen og sluk for varmen. Lad saucen køle af, til den er lillefingervarm.
Tag risalamande cheesecake’en ud og fordel saucen forsigtigt på toppen. Dæk igen med husholdningsfilm lagt i to-tre lag, så filmen ikke rammer kirsebærsaucen, og sæt kagen tilbage i køleskabet (3-4 timer – gerne natten over).
Tag kagen ud af springformen og fjern kagefolien (hjælp evt lidt med en skarp kniv). Pynt med mandelsplitter og servér! Den glutenfri risalamande cheesecake smager rigtig godt i dagene efter og holder sig fint på køl en lille uges tid.