Fjern roden og de yderste blade af rosenkålene. Pil bladene af enkeltvis. Det er som regel lettest, hvis du skærer roden af lidt efter lidt undervejs. Skyl dem evt. fri for snavs.
Sæt en gryde på middelvarme og hæld olien i. Hak ingefær, gurkemejerod og hvidløg fint. Skær chili, forårsløg og gulerod i tynde skiver. Sauter det hele sammen med stødt koriander i 3 minutters tid.
Hæld kokosmælk, vand, soja og fish sauce i gryden. Kog op og lad suppen småkoge i 5-6 minutter.
Dræn dåsemuslingerne i en sigte, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af. Hæld muslingerne i suppen og kog i yderligere 1 minut.
Fordel rosenkålsbladene i to suppeskåle, hæld den varme suppe over og anret med frisk koriander, lidt chili og forårsløg. Servér straks med et stykke groft brød til hver.
Low-FODMAP: Hvidløg: Erstat med 1 spsk hakket purløg. Kokosmælk: Max 60 ml pr. person. Forårsløg: Brug kun den grønne del. Rosenkål: Max 38 g pr. portion, suppler evt. med lidt finstrimlet hvidkål.
Opskriften er fra bogen "Velsmurt Hjerne" om antiinflammatorisk kost.