Halver avocadoerne. Fjern stenen – det gøres nemmest ved MED FORSIGTIGHED at hakke en skarp kniv ned i stenen og dreje den en kvart omgang. Skrab kødet ud med en ske, og mos det med en gaffel i en skål eller en dyb tallerken.
Hak hvidløg, rødløg og chili fint. Halvér tomaten, fjern kernerne (og kassér dem) og hak resten groft. Bland det hele i avocadomosen.
Tilsæt limesaft, salt, krydderier og grofthakket, frisk koriander. Dæk skålen til med husholdningsfilm, og lad guacamolen trække ved stuetemperatur en halv times tid. Den holder sig fint et par dage på køl, hvis du – mod forventning – ikke spiser det hele straks.