Opløs gæren i det kolde vand i en stor røreskål eller en røremaskine. Riv guleroden, hak spinaten groft og hæld i skålen. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen grundigt i fem minutter.
Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen hæve natten over i køleskabet.
Om morgenen:
Læg bagepapir på en bageplade og form boller med to skeer – eller olierede fingre. Lad bollerne efterhæve 30 minutter.
Tænd ovnen på 200°C (varmluft). Bag morgenbollerne ca 20 minutter, til de er smukt gyldne, og det lyder hult, når du banker i bunden af dem. Nyd dem lune fx med nøddesmør (se opskrift ovenfor) og et par skiver æble.