Tænd ovnen på 200° C (varmluft). Blend ingredienserne til falafeldejen i en foodprocessor eller en blender, til dejen er helt jævn. Sæt dejen på bagepapir på en bageplade med to spiseskeer, så den danner små kugler. Pensl med olivenolie og bag falaflerne i 15-20 minutter, til de er lysebrune i kanterne.
Kog bulgur i 2 dl vand i 12 minutter og lad det køle af. Hak persille, mynteblade og grønkål helt fint. Fjern kernerne fra tomaten og skær den i små tern. Fjern kerner fra peberfrugten og skær den i små tern. Hak rødløget og de tørrede abrikoser fint. Vend alle grøntsagerne med den afkølede bulgur, olivenolie, citronsaft, et drys salt og rigeligt peber.
Hak purløg fint og rør det med de øvrige ingredienser til purløgscremen.