Fjern kernerne fra chilien, og skær den i tynde skiver. Opløs honningen i limesaften. Tilsæt eddike, fish sauce, vand, hvidløg og chili. Lad dippingsaucen trække på køl, mens du tilbereder resten.
Rispapirruller:
Puds andebrystet af, det vil sige fjern sener, hinder og eventuelle fjer. Skær skindet af, tør kødet let med køkkenrulle. Pensl med olie, og krydr med salt og peber.
Varm en pande godt op, og brun andebrystet 1 min på hver side. Skru ned for varmen, og steg videre 6-7 minutter på hver side. Lad kødet hvile utildækket mens du forbereder de øvrige ingredienser.
Læg nudlerne i en stor skål, og dæk dem helt med kogende vand og en knivspids salt. Lad dem trække i 4 minutter, og dryp godt af i en sigte.
Riv guleroden, snit rødkålen i tynde strimler, hak peanuts, koriander og mynteblade groft. Skær andebrystet i tynde strimler, og bland det hele godt sammen med hoisin-saucen i en skål.
Blødgør rispapiret i varmt vand. Læg det forsigtigt til afdrypning på et rent viskestykke. Læg dem et ark ad gangen fladt ud, placer et lag spinatblade og derpå fyldet på midten af papiret. Start fra bunden, og rul op så stramt som muligt uden at papiret går i stykker. Skær rispapirrullerne i passende stykker med en skarp kniv. Server med dipping-sauce.
Rispapirruller med and er fra Maratonkogebogens beskrivelse af maratonløbet Great Wall Marathon. Læs mere om bogen.