Pres hvidløgene og bland med de øvrige ingredienserne til mojo-marinaden. Rør godt sammen, indtil saltet er helt opløst.
Puds svinemørbraderne grundigt af så du får fjernet alt fedt og alle sener. Læg dem i en plastpose, og hæld marinaden ved. Pres luften ud af posen, og luk den godt til. Mariner på køl i 3-4 timer – eller længere.
Papaja/mango-salat:
Skræl og halver papajaen, og fjern de sorte kerner med en ske. Skræl og halver mangoen, og fjern stenen. Skær frugtkødet i små tern – ca 1 x 1 cm, og vend dem med finthakket rødløg og limesaft i en skål.
Bland finthakket chili, hakket frisk koriander, salt og friskkværnet peber i, og sæt salaten på køl i mindst to timer, gerne natten over.
Kog risene efter anvisningen på pakken.
Tag mørbraderne op af marinaden, dup dem tørre med lidt køkkenrulle, og pensl med lidt olivenolie. Varm en stegepande godt op, og brun mørbraderne hele vejen rundt. Det tager 2-3 minutter i alt.
Skru ned for varmen, og lad dem stege færdig 8-10 minutter på hver side. Tjek gerne med et stegetermometer, at kernetemperaturen når 62 grader. Læg mørbraderne på et skærebræt, og lad dem hvile utildækket i 10 minutter.
Skær kødet i skiver på en halv centimeters tykkelse, og anret med salsaen. Server fx med friskkogte fuldkornsris.
Cubansk svinemørbrad er fra Maratonkogebogens beskrivelse af maratonløbet Havana "Marabana" Marathon. Læs mere om bogen.