Varm olien op i en stor gryde. Svits finthakkede skalotteløg og forårsløg med hvidløg, chili og ingefær skåret i tynde skiver et par minutter. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og kog suppen op.
Skær guleroden i tynde skiver. Snit savoykål og fennikel fint. Hæld det i suppen og lad det simre i fem minutter.
Skær champignonerne i kvarter, fjern skallen fra rejerne og lad begge dele simre med de sidste fem minutter. Giv suppen et godt drys salt og peber.
Rist grofthakkede peanuts på en tør stegepande et par minutter og drys dem på suppen sammen med masser af frisk koriander.