Skær mandlerne i splitter, dvs. i skiver på den lange led. Rist dem på en tør pande til de lige akkurat er lysebrune, og lad dem køle af.
Bland skyr, mayo, kornene fra vaniljen, rørsukker og citronsaft til waldorf-dressingen i en stor skål. Smag til med salt og peber.
Halver druerne. Skær bladselleri i tynde skiver (ca 3 mm). Skær æblet i små tern (ca ½ x ½ cm). Vend druer, bladselleri, æble, tørrede tranebær og de fleste af mandlerne i dressingen.
Pynt med resten af mandlerne, grofthakket frisk persille, og servér.
Waldorf-salat er fra Maratonkogebogens beskrivelse af maratonløbet le Marathon du Medoc. Læs mere om bogen.