Kog perlebyggen i letsaltet vand 20-22 minutter. Hak grønkålen fint og bland den i gryden med den nykogte perlebyg. Lad blandingen køle af uden låg.
Halvér cherrytomaterne og bland dem med rødløg skåret i ultratynde strimler. Skræl mangoen og skær den i små tern. Tø edamamebønnerne op, evt ved at overhælde dem med kogende vand, hvis du har travlt … Halvér avocadoen, fjern stenen og skær kødet i tynde skiver.
Pisk en vinaigrette af æbleeddike, olie, sennep, finthakket chili, friskrevet ingefær, honning, salt og peber.
Anret grøntsagerne i flotte striber på en tallerken eller et lille fad og hæld ingefær-vinaigretten over.