Skær rabarberne i små stykker. Vend dem i en skål med rørsukker, vanillesukker og ingefær. Dæk skålen med husholdningfilm, og sæt den på køl i en times tid – eller natten over.
Tænd ovnen på 175° C (varmluft).
Smelt smørret og lad det køle af. Pisk ægget med mælken, og rør smør og rapsolie i.
Bland mel, havregryn, salt og bagepulver og vend det i dejen. Vend rabarberne i til sidst.
Fordel dejen i muffinforme og pynt med revet marcipan og mandler skåret i splitter. Bag rabarber-muffins’ene i ca. 20 minutter.