Riv squashen på et groft rivejern. Vend den med salt og pres derefter mest muligt af væden ud gennem en sigte eller et viskestykke. Bland med rugmel og æg.
Fordel halvdelen af dejen som 8 cirkler på en bageplade med bagepapir.
Skær tomaten i 8 tynde skiver og placer en skive på hver dejcirkel. Riv parmesan over tomatskiverne og dæk med resten af dejen, der er meget blød og placeres med en ske.
Sæt pladen i ovnen og bag i 20 minutter.
Tomatdip:
Dræn de hakkede tomater til dippen i en sigte, og blend dem med hvidløg, oregano, cayennepeber og et godt drys salt.
Low-FODMAP: Squash: Max 1 scone pr. person. Rugmel: Erstat med havremel. Hvidløg: Erstat med ½ spsk hakket purløg.Opskriften er fra bogen "Velsmurt Hjerne" om antiinflammatorisk kost.