Glutenfri rabarbergalette
Nem og lækker glutenfri tærte med rabarber
Servings: 8
Ingredienser
Rabarberfyld:
- 300 g rabarber (renset vægt)
- 2 spsk citronsaft
- 50 g flormelis
Dej:
- 90 g havremel << køb fx dette glutenfri havremel
- 90 g sorghummel << køb det fx her
- 30 g flormelis
- 1 tsk loppefrøskaller, fintmalede << køb fx disse økologiske fra Biogan
- 100 g smør (koldt)
- 1 æg
Remonce:
- 50 g mandelmel (blendede mandler med skal)
- 50 g marcipan
- 2 spsk flydende honning << køb fx denne lækre akaciehonning
- 3 spsk koldt vand
- ½ tsk vaniljepulver (eller 1 tsk vaniljesukker)
Pensling:
- 1 æggeblomme
Sådan gør du
Rabarberfyldet:
- Rens rabarberne og skær dem i ca 6 cm lange, meget tynde stave (brug også de korte rester – der bliver behov for dem, når du lægger mønsteret). Vend dem i en skål med citronsaft og flormelis, og lad det trække, mens du laver dejen.
Dejen:
- Bland de tørre ingredienser sammen. Skær det kolde smør i småbitte tern. Ælt smørret ind i melet, til det er helt integreret og dejen er smuldrende.
- Slå ægget ud i en lille skål og pisk det godt sammen. Rør ægget i dejen – lidt ad gangen – til dejen er helt jævn. Tilsæt æg, indtil dejen føles blød og fugtig, men stadig til at håndtere uden at klistre. Der bliver sandsynligvis lidt æg tilovers.
Remonce:
- Riv marcipan på et fint rivejern og bland med de øvrige ingredienser.
Saml rabarbergaletten:
- Tænd ovnen på 200℃ (over/under-varme).
- Drys lidt sorghummel på et stykke bagepapir. Rul dejen ud med en kagerulle – evt med hjælp fra lidt mere mel – til ca 2 millimeters tykkelse.
- Smør remoncen helt ud til kanten af dejen. Er den for tyk til at smøre ud, så tilsæt lidt mere vand.
- Placer rabarberstykkerne i et fint sildebensmønster ud til ca tre centimeter fra kanten. Brug de korte stykker yderst i mønsteret, så går det pænt op. Gem lagen fra rabarberne til glaze!
- Fold kanten ind, så den lukker pænt til hele vejen rundt (brug bagepapiret til hjælp). Pisk æggeblommen sammen og pensl dejkanten.
- Sæt kagen i ovnen og bag den ca 35 minutter, til rabarberne bobler og kanten er fin og gyldenbrun.
Glace:
- Kog lagen fra rabarberne ind i en lille kasserolle i ca 5 minutter på lav varme. Pensl lagen på de bagte rabarber (og kun rabarberne) straks, kagerne kommer ud af ovnen.
- Lad den glutenfri rabarbergalette køle lidt af før servering.