Bland havremel, kokosmel, loppefrøskaller, flormelis og salt i en røreskål.
Skær det kolde smør i små tern og ælt dem i melblandingen. Smørret skal æltes helt ind i melet. Brug fingrene eller en røremaskine, hvis du har en. Til sidst samles dejen med mælken.
Fordel dejen jævnt i en 25 cm tærteform og mas den helt op ad kanterne. Dæk med husholdningsfilm og sæt den på køl i 1 times tid.
Tænd ovnen på 175° C (varmluft). Tag tærtebunden ud af køleskabet og prik den med en gaffel – ca 25-30 stik jævnt fordelt (det forhindrer at dejen trækker sig sammen og sprækker under bagningen). Sæt den i ovnen og bag i 16-17 minutter.
Citroncremen:
Riv marcipanen på den fine side af rivejernet og hæld den i en kasserolle.
Tilsæt mælk, citronsaft, citronskal, majsstivelse, vaniljesukker og de tre æggeblommer. Pisk det godt sammen, mens du varmer cremen op på lavt blus. Den skal lige op og koges igennem et minuts tid, så den bliver tyk og lækker.
Fordel cremen i et jævnt lag oven på den nybagte tærtebund.
Marengsen:
Skru ovnen op på 220° C (varmluft).
Pisk æggehviderne helt stive og tilsæt flormelis lidt ad gangen, mens du pisker. Pisk et minuts tid til marengsen bliver fast og sej.
Hæld marengsmassen i en sprøjtepose og sæt små toppe henover citroncremen. Sørg for at lukke alle huller.
Sæt tærten på næstnederste hylde i ovnen og bag den i 7-10 minutter til marengsen er smuk gylden og samtidig gennembagt (det er ret forskelligt fra ovn til ovn).
Lad tærten køle af før servering. Den kan sagtens stå på køl til dagen efter – bunden bliver blot lidt fastere. Den glutenfri citrontærte holder sig (teoretisk) op til en uge i køleskabet.