Skær spinaten i strimler. Sauter i lidt olivenolie, til spinaten er faldet sammen.
Lun mælken, så den er lillefingervarm (ca 37°). Opløs gæren i mælken og tilsæt de to slags rismel, de tre æggeblommer, den sauterede spinat og salt. Rør det godt sammen og sæt til hævning et lunt sted i 45 minutter.
Pisk de 3 æggehvider helt stive og vend dem i den færdighævede dej.
Bag de glutenfri vafler i vaffeljernet til de er gyldne – i mit vaffeljern er det 2-3 minutter. Server straks, mens vaflerne er lune og sprøde.