Smelt honning og smør i en kasserolle ved lav varme. Tag gryden af varmen, når smørret er helt smeltet, og hæld det over i en røreskål. Rør kanel, stødt ingefær, kardemomme og stødte nelliker i, og lad blandingen køle helt af (det er vigtigt – ellers vil hjortetaksaltet begynde at hæve dejen, før den kommer i ovnen).
Bland fuldkornsrismel, loppefrøskaller, mandelmel, hjortetaksalt og appelsinskal sammen og vend det i honningmassen. Rør til sidst æggeblommen i, og stil dejen på køl natten over, så den bliver fastere og dermed lettere at rulle ud.
Drys lidt rismel på bordet og rul dejen ud til 1/2 cm’s tykkelse. Stik ud i hjerteform (eller hvad form du nu har lyst til) og placér dem på en bageplade med bagepapir. Bages ved 175° C (varmluft) i 8 minutter.
Mens de glutenfri honninghjerter køler af, kan du gå i gang med at smelte chokoladen til overtrækket. Har du mod på det, så temperér den korrekt. (Guide til temperering af chokolade findes i denne opskrift). På den måde bliver chokoladeovertrækket meget flottere – og når man spiser honninghjerterne, slipper man for at få chokoladefingre … Hæld rigelig chokolade ud over honninghjerterne, så det også dækker ned ad kanterne. Når chokoladen er stivnet, skal honninghjerterne pyntes med et klassisk julemands- eller engle-glansbillede. Sæt det fast med en dråbe chokolade eller lidt glasur.