Pisk det bløde smør luftigt med sukkeret. Tilsæt ægget og pisk dejen glat. Tilsæt boghvedemel, mørk kakao, salt og chokolade (knapper eller grofthakket – se ovenfor) og rør dejen hurtigt sammen.
Sæt cookie-dejen på en bageplade med bagepapir med to spiseskeer eller en is-ske (det er vildt nemt med sådan én!). De skal være på størrelse med golfbolde. Tryk kuglerne let flade med våde fingre. Sæt bagepladen i ovnen og bag dine glutenfri cookies i 9-10 minutter – hellere for lidt end for meget, så de er saftige inden i.