Slå æggene ud i en stor røreskål og tilsæt brun farin. Mos bananen og hæld i skålen. Pisk et minut eller to med en håndmixer, til det er lyst og luftigt.
Riv gulerødderne på et fint rivejern og rør dem i skålen sammen med rapsolien.
Tag en anden røreskål og bland Skærtoft Mølle Lyst Brød-blanding, krydderier, natron og groft hakkede valnødder sammen.
Hæld melblandingen i dejen og rør med let hånd, til det akkurat er blandet sammen.
For en bageform (ca 23x23 cm firkantet eller en stor springform) med bagepapir. Det er let at forme bagepapiret, hvis du gør det vådt først. Hæld dejen i formen, glat overfladen let og sæt den så i ovnen.
Bag den glutenfri gulerodskage i ca 45 minutter. Check gerne med et stegetermometer, at kernetemperaturen er 90°. Lad kagen køle helt af.
Vaniljecremen:
Pisk cream cheese, flormelis og vaniljepulver godt sammen med et piskeris.
Fjern bagepapiret eller tag kagen helt ud af formen. Fordel cremen på toppen af gulerodskagen i et jævnt med en spatel.
Skær kagen ud i mindre stykker eller skiver og nyd. Den glutenfri gulerodskage skal opbevares på køl og kan holde sig i en uges tid.