Couscoussen røres med 1 spiseske olivenolie i en skål, og overhældes med 2 deciliter kogende vand. Dæk til med sølvfolie, og lad det stå og trække i 5 min. Rør rundt med en gaffel så couscoussen bliver løsnet. Lad det stå i skålen og køle af.
Hak persillen, både blade og stilk. Hak myntebladene. Fjern kernerne fra tomaterne, og skær resten i små tern. Skær peberfrugten og de tørrede abrikoser i små tern.
Hæld det hele i en skål, tilsæt den afkølede couscous, og vend salaten med olie og citronsaft. Krydr med salt og rigelig peber.