Smelt smørret og lad det køle lidt af. Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en luftig æggesnaps. Pisk gerne nogle minutter – jo mere, jo luftigere. Pisk smørret i.
Hak fignerne fint og tilsæt dem. Smelt chokoladen – fx i mikroovn eller over vandbad. Hæld chokoladen i dejen sammen med cognac og mandelmel (Jeg blender selv hele mandler med skal til groft mandelmel). Rør det hele sammen, indtil dejen er blevet ensartet chokoladebrun.
Hæld dejen i en springform foret med bagepapir i bunden (eller smurt med lidt smør) og bag den i ca 25 minutter.
Rør ingredienser til cremen sammen, mens kagen bager. Smeltet chokolade, cream cheese og flormelis røres helt glat og ensartet.
Når kagen er kølet af, fordeles cremen – med blid hånd – på toppen. Hvis cremen har stået og er blevet for fast, kan du varme den fem sekunder i mikrobølgeovnen – så er den nemmere at smøre på. Pynt fx med et par friske figner skåret i tynde skiver og striber af chokolade.
Sæt den glutenfri brownie på køl i tre-fire timer – eller natten over – før servering. Den holder sig i øvrigt fint på køl i en lille uges tid. Teoretisk.