Varm en stor gryde op og hæld olivenolien i. Skær myntebladene i tynde strimler og svits dem sammen med friske timianblade, gurkemeje og finthakket ingefær.
Rens porrerne og skær dem i tynde ringe. Gem ca. 2 spiseskefulde af ringene til topping.
Hæld porrerne i gryden sammen med kogende vand og lad suppen koge i 10 minutter. Blend suppen med en stavblender, krydr med salt og rigeligt peber.
Hak chilien fint, skær rugbrødet i små tern og rist dem sammen med porren i olivenolie på en middelvarm stegepande i ca. 5 minutter. Drys lidt salt på.