Pisk ægget helt glat med sukker, vaniljesukker og majsstivelse i en kasserolle. Tilsæt mælken og kog cremen op på lav varme og under omrøring – det brænder let på. Lad cremen koge igennem et par minutter og stil den så til afkøling, mens du laver dejen.
Marcipan-remoncen:
Riv marcipanen på den fine side af et rivejern og rør det sammen med blødt smør og grofthakket chokolade.
Dejen:
Bland rismel, sorghummel og maizena sammen med loppefrøskaller, sukker, tørgær, kardemomme og salt i en røreskål.
Lun mælken til "lillefinger-varm" (ca 36°) og tilsæt sammen med blødt smør og et æg. Ælt dejen i et par minutter. Har du en røremaskine, så brug den gerne. Ellers ved håndkraft … Dejen er lidt klæbrig, så brug en ske.
Rul lidt mere end halvdelen af dejen ud på et stykke bagepapir (nej, den skal ikke hæve først). Drys papir og kagerulle med en lille smule rismel. Rul ud til et par milimeters tykkelse.
Stik 12 cirkler ud med en udstikker eller et glas ca 7-8 cm i diameter. Flyt dejcirklerne med bagepapiret over på en bageplade.
Pisk ægget sammen og pensl dejcirklerne generøst. Ægget er den lim, der skal binde dine fastelavnsboller sammen, så spar ikke.
Placér en teskefuld marcipan-remonce og en teskefuld vaniljecreme i midten af hver cirkel.
Rul resten af dejen ud og udstik yderligere 12 cirkler, som lægges på som låg. Tryk dem let sammen i kanterne.
Dæk fastelavnsbollerne med husholdningsfilm og stil dem til hævning et lunt sted i ca halvanden time.
Derefter skal de pensles med et godt lag sammenpisket æg og bages midt i en varm ovn (220° C over/under-varme) 13-15 minutter, til de er smukt gyldne. Lad bollerne køle af på en bagerist.
Pynt de glutenfri fastelavnsboller med mørk glasur og hakkede mandler, frysetørrede bær eller måske lidt krymmel.