Riv de to squash fint på et rivejern og vrid så meget af væden ud, som du kan, i en sigte. Riv også gulerødderne fint og bland med squashen i en røreskål.
Hak løg, hvidløg og persille fint og bland i. Rør det til en frikadellefars med æg, havregryn, mel, salt og rigeligt peber. Farsen kan sagtens laves aftenen før og trække på køl natten over.
Varm rapsolien op til middel varme i en stegepande. Steg 12 frikadeller, til de er gyldne og sprøde, 9-10 minutter på hver side. (Læg fire af dem på køl med det samme og brug dem til frokost i morgen.)
Rød peber-salat:
Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og skær resten i små tern. Hak persillen groft. Hak dild og rødløg fint. Rør salaten sammen med smuldret feta.
Persilleaïoli:
Rør aïolien af finthakket, revet eller presset hvidløg, finthakket persille og mayonnaise. Krydr med lidt salt og peber.