Pisk blødt smør, brun farin og vaniljesukker sammen. Tilsæt ægget og pisk det i.
Skræl og riv græskarret på den fine side af rivejernet og tilsæt sammen med kokosmel, rismel, salt, bagepulver og grofthakket chokolade. Rør dejen sammen.
Læg bagepapir på en bageplade og sæt dejen på pladen. Form små kugler – ca en stor teske fuld store – og tryk dem lidt flade med to fingre (eller en gaffel).
Bag de glutenfri halloween-cookies midt i ovnen i ca 15 minutter. Hvis du foretrækker lidt sprødere cookies, kan du give dem et par minutter mere. Lad cookies’ene køle af på en bagerist.