Bland smørret med sukker i en røreskål. Pisk med en håndmixer i ca to minutter, til sukkeret er næsten opløst. Tilsæt ægget og pisk, til blandingen er luftig.
Tilsæt mel, loppefrøskaller, bagepulver, krydderier og salt. Rør det sammen til en ensartet dej.
Hak chokoladen og mandlerne groft. Bland det i dejen, så fyldet er ligeligt fordelt.
Tænd ovnen på 180° C (varmluft).
Fordel dejen til de glutenfri julecookies i 12 portioner på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er nemmest med en mekanisk is-ske, men to spiseskeer kan sagtens bruges.
Sæt pladen i den varme ovn og bag dine julecookies i 12-14 minutter.
Lad de nybagte glutenfri julecookies køle af på en bagerist. Opbevar dem i en kagedåse. De holder sig sprøde og lækre i mindst en uge.