Halver blommerne, fjern stenen og skær købet i tynde både. Vend dem i en skål med vaniljesukker og flormelis, og lad det trække, mens du laver dejen.
Dejen:
Bland de tørre ingredienser sammen. Riv det kolde smør på den grove side af rivejernet. Ælt smørret ind i melet, til det er helt integreret og smuldrende.
Slå ægget ud i en lille skål og pisk det godt sammen. Vend ægget i dejen – lidt ad gangen – og rør til dejen er helt jævn. Tilsæt æg, indtil dejen føles blød og fugtig, men stadig til at håndtere.
Remonce:
Riv marcipan på et fint rivejern og rør godt sammen med de øvrige ingredienser.
Saml galetten:
Tænd ovnen på 200° (over/under-varme).
Drys lidt sorghummel på et stykke bagepapir. Rul dejen ud (med lidt forsigtig hånd) med en kagerulle – med hjælp fra lidt mere mel – til ca 2 millimeters tykkelse.
Smør remoncen næsten helt ud til kanten af dejen. Er den for tyk til at smøre ud, så tilsæt lidt mere vand. Fordel blommefyldet ud til ca tre centimeter fra kanten.
Fold kanten ind, så den lukker pænt til hele vejen rundt (brug bagepapiret til hjælp). Pisk æggeblommen sammen og pensl dejkanten.
Sæt kagen i ovnen og bag den ca 40 minutter, til blommefyldet bobler og kanten er gyldenbrun. Lad den glutenfri galette med blommer køle lidt af før servering.