Smelt smørret til topping og til dejen (altså 100 g smør i alt).
Rør de 25 gram smør sammen med farin og finthakkede valnødder. Sæt toppingen og resten af det smeltede smør til side.
Tænd ovnen på 175° C (over-/undervarme).
Mos bananerne, og pisk med brun farin og æg et minuts tid til luftigt. Bland de 75 g smelter, afkølet smør i sammen med kærnemælken.
Tilsæt de tørre ingredienser og grofthakkede valnødder, og rør sammen til en jævn dej.
Hæld straks dejen i 12 muffinsforme (det er supernemt med en mekanisk is-ske) og fordel toppingen ovenpå.
Sæt de glutenfri bananmuffins i ovnen og bag i 25-27 minutter. Check med et stegetermometer, at temperaturen er tæt på 95° (eller at der ikke hænger dej fast på et spyd eller en strikkepind).
Lad de nybagte glutenfri bananmuffins køle helt af på en bagerist, før du spiser dem.