Varm en stegepande op til mellem varme med en smule olivenolie og steg rugbrødet et minuts tid på hver side. Læg rugbrødsskiverne på to tallerkener.
Hæld evt. en smule olivenolie mere i stegepanden og slå æggene ud. Lad dem stege et minuts tid, vend dem, sluk for blusset og lad æggene stege færdig på den varme pande.
Skær forårsløg i tynde strimler til salsa verde. Hak chili og krydderurter fint. Vend dem med revet ingefær, limesaft, salt og peber i en lille røreskål.
Læg spejlæggene på rugbrødet, skær avocadoen i skiver og fordel dem ovenpå. Top med salsa verde og et drys med sesamfrø.