Pisk æg og sukker et par minutter, til det er lyst og luftigt. Pisk rapsolien i. Tilsæt moset banan og fintrevet gulerod.
Bland de to meltyper med loppefrøskaller, bagepulver, kanel, salt og peber i en anden skål. Rør melblandingen i dejen.
Hak pekannødderne og tilsæt. Fordel dejen i muffinsforme – det gøres nemmest med en mekanisk isske.
Bag de glutenfri gulerodsmuffins i 16-17 minutter. Check gerne med termometer, at kernetemperaturen er 95 grader. Flyt dem til en bagerist og lad dem køle af.
Græskarcreme:
Skrub græskarret grundigt, skær stilk og bund af, fjern kerner og skær kødet i små tern. Damp græskarstykkerne møre med vandet i en kasserolle – det tager ca 25 minutter. Mos stykkerne ud med en gaffel (det gør ikke noget, hvis der er små stykker af skrællen tilbage).
Tilsæt flormelis, vanillesukker og æg, og varm cremen igennem ved lav varme i et par minutter. Lad græskarcremen køle lidt af.
Pynt:
Hæld græskarcremen på en sprøjtepose og sprøjt en fin top på de glutenfri muffins. Pynt med striber af smeltet mørk chokolade.