Hvordan skal man kunne indtage store mængder kål, når selv en lille smule giver ondt i maven?
“Spis 1 kilo grønt dagligt! Det skal være grove, fiberrige grøntsager! Helst tilberedt så lidt som muligt! Kun således er du sikret alle de gode plantestoffer, der dæmper inflammationen i din krop!”
Jo tak! Så kan du allerede mærke tarmene rumle og se din mave puste sig op, som havde du slugt en ballon. For sandheden er, at tåler din fordøjelse ikke de særdeles fiberrige grøntsager, som den antiinflammatoriske kost dikterer, er der langt til de anbefalede mængder … lang vej hjem, om man vil.
De mange kostfibre kan gøre mere skade end gavn for dit velbefindende. Har du ikke i forvejen ro i din mave – altså en velfungerende fordøjelse – nytter det ikke at proppe endnu flere grove grøntsager samme vej. Hvis din krop (og din hjerne) ikke er klar til at håndtere nogle af de mere krasbørstige elementer i den antiinflammatoriske kost, ja så skal du ikke presse den til det.
Men hvad nu hvis mad både kan være tarmvenligt og antiinflammatorisk på samme tid?
Supernerven gør din krop klar til alt det grove
Så skal du starte et andet sted. Måske med et kig på dine tarme, måske dit hoved, eller måske handler det om forbindelse mellem de to; vagusnerven. Det er netop den, den nye bog Supernerven handler om.
Bogen Supernerven er resultatet af mere end et års samarbejde mellem ernæringsspecialist og tarmekspert Tine Jørgensen og undertegnede, opskriftsudvikler Simon Weisdorf.
Bogen er vores bedste forsøg på at forklare, at dit mentale helbred og din fordøjelse hænger sammen. Hvorfor stress kan sætte fordøjelsen ud af spil, og hvordan dårlige madvaner kan føre til depression, angst og værre. Men vigtigst af alt: Hvordan du kan styrke vagusnerven, altså forbedre dialogen mellem din hjerne (nervesystemet) og dine tarme (fordøjelsen), og dermed få bugt med en lang række daglige gener – i begge ender.
Lær hvordan vagusnerven kan styrke din fordøjelse og mentale ro i bogen Supernerven.
Justerbare opskrifter giver ro i maven
Opskrifterne i Supernerven er justerbare, så de kan tilpasses netop din fordøjelse. De er nemlig opbygget i to trin: en Basisdel, der giver ro i maven, og en Boostdel, som kan tilføjes, efterhånden som din fordøjelse bliver klar til at håndtere mere.
Basis-opskrifterne lever ikke nødvendigvis op til alle kravene til et antiinflammatorisk måltid, men absolut heller ikke det modsatte. Det er grundlæggende sund mad af naturlige, uforarbejdede råvarer. Der er stadig grove grøntsager, bælgfrugter og andet fra den antiinflammatoriske palet, men mængderne er mindre, og tilberedningen grundigere. Alt sammen for at sikre, at dine tarme kan håndtere de gode, sunde råvarer uden at strejke.
Basis-opskrifterne er glutenfri, laktosefri, Low FODMAP og uden stærke krydderier – altså uden de mest almindelige tarm-triggere.
Bid for bid vil dit arbejde med vagusnerven gøre din fordøjelse i stand til at håndtere de fødevarer, som rummer mere af den eftertragtede antiinflammatoriske styrke. Når fordøjelsen er klar til det, kommer Boostdelen af opskrifterne i spil. Her skruer vi op for de grove grøntsager fyldt med gavnlige kostfibre. Vi skruer ned for varmen og tilberedningstiden for at sikre, at flere næringsstoffer ender intakte på tallerkenen. Og vi introducerer nye råvarer, der byder på andre stærke plantestoffer.
Prioriterede proteiner og fokus på fedt
På et område adskiller opskrifterne i Supernerven sig fra mine hidtidige antiinflammatoriske opskrifter: De animalske proteiner fra kød. Proteiner spiller en afgørende rolle i at opbygge og vedligeholde kroppen og tarmene, og superhelten er her animalsk protein med sine essentielle aminosyrer (altså dem, din krop ikke selv kan danne). Det kræver fisk, fjerkræ, æg, mælkeprodukter og altså kød (fra firbenede dyr) i pæne mængder og god variation. De vegetabilske proteinkilder (fx fra bælgfrugter) er velkomne, men ofte sværere at fordøje for sensitive tarme.
Der er fortsat fuld fokus på masser af sundt fedt, og det mættede fedt fra kød og mælkeprodukter bliver stadig valgt fra for at gøre plads til det gode enkeltumættede fedt fra avocodo og olivenolie, og omega-3 fra de fede fisk.
Tarmvenligt og antiinflammatorisk er ikke modsætninger. En glad og velfungerende tarm er nemlig en sund tarm. Når din fordøjelse virker, vil tarmbakteriernes arbejde kunne aflæses i mængden af inflammation i din krop og i styrken af dit immunforsvar. Hvilket er præcist, hvad den antiinflammatoriske kost går ud på.
Simon Weisdorf, CookingClub.