Mød den nye sunde og fordøjelsesvenlige udgave af den kendte brunch-klassiker.
Oprindeligt var denne opskrift på sauteret pak choi med laks og pocheret æg inspireret af den klassiske Eggs Benedict. Undervejs tog den en drejning eller to, for hverken bacon, skinke eller hollandaise sauce er synderligt tarmvenligt eller bare sundt i det hele taget.
Det pocherede æg fik lov at blive, men derudover var det oplagt at skifte proteinkilden til en mere potent én af slagsen, og den fede fisk med det gavnlige omega-3-fedt er altid god at få på tallerkenen.
Traditionel Eggs Benedict rummer ikke meget grønt, så det blev til en bund af sauterede strimler af pak choi-kål og frisk spinat. Begge dele fyldt med gavnlige næringsstoffer, men tilberedt tilpas meget for at gøre retten så fordøjelsesvenlig som muligt.
Estragon-cremen blev prikken over i’et med sin friske, bearnaise-agtige smag, så man ikke savner hollandaisen (alt for meget …).
Sauteret pak choi med laks og pocheret æg kan serveres både til brunch, frokost og som et let aftensmåltid.
Hvad er “god mayonnaise”?
Mayonnaise findes i mange kvaliteter. En “god mayonnaise” er lavet af en olie rig på enkeltumættet fedt, plus æg, sennep, eddike – og måske lidt salt. Intet andet. Avocadoolie er med sin milde smag det oplagte valg. Lav nemt din egen mayonnaise af 1 æggeblomme (evt. pasteuriseret), ½ tsk. dijonsennep, ½ tsk. æbleeddike, skal af ¼ lime, 1 knsp. salt og 1 dl avocadoolie. Orker du ikke at røre din egen, kan du være heldig at finde en hæderlig avocadooliebaseret mayonnaise i specialforretninger eller netbutikker.
Kan jeg bruge varmrøget laks i stedet for koldrøget?
Ja, sagtens. Eller andre røgede fisk som hellefisk, ørred eller makrel. Det vigtige her er at bruge fede frisk med masser af omega-3-fedtsyrer i.
Er det svært at lave pocherede æg?
Det er faktisk ikke så svært, som nogle tror … så længe vandet ikke spilkoger, og du laver en god virvel i vandet, som ægget glider ned i. Efter et forsøg eller to har du fået styr på det. Orker du ikke at prøve det … eller har du travlt, så sænk i stedet æggene i en kasserolle med kogende vand, og kog dem smilende. Det tager ca. 6 minutter. Nemt, hurtigt og lige så nærende.
Basis og Boost i bogen Supernerven
Opskriften på sauteret pak choi med laks og æg er fra bogen Supernerven – hvordan vagusnerven kan styrke din fordøjelse og mentale ro.
Opskrifterne i Supernerven er justerbare og kan tilpasses netop din fordøjelse. De er nemlig opbygget i to trin: en Basisdel, der giver ro i maven, og en Boostdel, som gradvis tilføjes, når du er klar til at stimulere tarmfloraen mere. Opskrifterne er udviklet til at styrke både fordøjelsen og nervesystemet, og giver mulighed for at tilpasse maden efter mavens behov.
BOOST-FORSLAG til sauteret pak choi med laks og æg:
• Skær 100 g grønne asparges i tynde strimler, og sautér sammen med pak choi-kålen.
• Sautér 100 g halverede cherrytomater sammen med pak choi-kålen.
Sauteret pak choi, røget laks og pocheret æg
Mangler du ingredienser eller grej til opskriften? Klik og find hjælp til køb – nemt og hurtigt.
Køkkengrej
Ingredienser
- 300 g pak choi
- olivenolie til stegning
- 200 g frisk spinat
- 200 g røget laks
- sort peber
Pocherede æg:
- 2 spsk. æbleeddike
- 1 tsk. salt
- 2 æg så friske som muligt
Estragon-creme:
- 1 spsk. estragon friskhakket
- 4 spsk. yoghurt
- 1 spsk. mayonnaise af god kvalitet
- ½ citron, skallen herfra
Sådan gør du
- Hak først estragon til cremen fint med en skarp kniv. Rør det sammen med de øvrige ingredienser. Lad den trække på køl, mens du tilbereder resten.
- Fjern roden fra pak choi-kålen, del den i blade, og skær bladene i tynde strimler på langs.
- Varm lidt olivenolie op på en stor stegepande ved middelhøj varme. Sautér kålen i to minutter. Vend spinaten i, og lad det simre yderligere et par minutter, til kålen er mør, og spinaten er faldet sammen.
- Skær laksen i strimler, og vend med de lune grøntsager.
- Pochér de to æg (se herunder). Servér, så snart æggene er klar.
Pocherede æg:
- Varm en grydefuld vand op til ca. 90 °C (små bobler, ikke bulderkogende). Bland eddike og salt i vandet.
- Slå ét æg ad gangen ud i en lille tallerken eller underkop. Lav en hvirvel i vandet med en ske, og hæld forsigtigt ægget ned i hvirvlen.
- Lad ægget koge i ca. 3 minutter. Tag det op med en hulske, og lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Opskriften indeholder sponsorerede links.
<h4></h4>
<strong><a href="https://www.cookingclub.dk/product/supernerven/">Opskriften er fra bogen "Supernerven".
Køb den her.</a></strong>
| Næringsindhold | pr. person |
|---|---|
| Energi, kcal | 505 |
| Fedt, g | 32 |
| Kulhydrat, g | 13 |
| Kostfibre, g | 4 |
| Protein, g | 31 |